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RECETAS ~ Bretzel salado

Los Bretzel o Pretzels son un tipo de bollo de pan horneado a los que se les da una forma particular: un lazo o listón, como si fuera un moño, con sabor salado. Como en todas las recetas, hay distintas variedades de acuerdo a su lugar de cocción. Aquí te enseñaremos la forma en que se consume en Alemania, aunque es un plato popular en la Suiza alemana, Alsacia,  América del Norte y Austria.

En Alemania el consumo del Bretzel es muy variado, tanto así que incluso puedes ver a la gente comiéndolo mientras  camina por la calle. Es un snack que está pensado como el acompañamiento perfecto para disfrutar de una rica cerveza. Sea cual sea tu preferencia, aquí te invitamos a que te tientes con esta receta.

Bretzel
Foto: Wesual Click

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 350 mililitros de agua
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de levadura fresca
  • 2 cucharaditas de sal
  • Sal gruesa para decorar, y si quieres o tienes: semillas de sésamo o amapola.

 

PREPARACIÓN:

Aviso: Esta receta requiere paciencia a la hora del amasado y de darle forma, pero no es nada imposible de realizar.

Lo primero será colocar 100 mililitros de agua en un pequeño recipiente y añadir la levadura fresca, removiendo ligeramente para que se disuelva con el agua. En otro recipiente un poco más grande colocaremos la harina y la sal. Mezclaremos ligeramente y haremos un hoyo en el centro de la harina, como si se tratada de un volcán. En ese hueco colocaremos el agua con la levadura.

Con una cuchara de madera, haz caer la harina de los costados del recipiente y mezcla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Para que suceda mejor el proceso de fermentación que necesitamos, lo dejaremos tapado con un paño limpio. Una vez pasado ese tiempo, terminaremos de mezclar con la harina, añadiendo el agua restante hasta formar una masa esponjosa que se pegará a vuestras manos.

Espolvorearemos harina sobre una superficie lisa donde amasaremos la mezcla durante 10 minutos, aproximadamente. Tenemos que procurar que la masa no se quede pegada a nuestras manos como antes. Una vez amasada, le daremos forma de bola y la dejaremos sobre un recipiente, tapándola de nuevo y dejando que, esta vez, doble su volumen. La dejaremos reposar durante una hora y media.

Pasado ese tiempo, partiremos la masa en 8 trozos que corresponderán a 8 pretzels más o menos grandes. Haremos una bola con las manos y con las palmas de nuestras manos comenzaremos a hacer un cilindro, apoyados sobre un mármol o superficie lisa donde poder trabajar correctamente. Procuraremos que sea aproximadamente de 40 centímetros, y mucho más ancho en el centro que en las puntas. Que tenga en el centro un espesor de 2,5 cm y 5 mm en los extremos, en lo posible. Siendo la primera vez que lo haces, no te preocupes tanto por los detalles, pero ten en cuenta lo que puedas de las instrucciones. Cruza los extremos por encima dos veces y después aprieta en cada lado del lazo; repetir con cada tira de masa y ponerlos en una placa de hornear ligeramente enharinada y tapa con un paño de cocina. Deja que fermente durante unos 45 minutos, hasta que dupliquen su tamaño. Si prefieres hacer los lazos duros y crujientes, elimina esta fermentación y pasa directamente al siguiente paso.

Pinta los lazos con el glaseado de huevo, bastará con batir una yema de huevo con una cucharada de agua y una pizca de sal, y esparce encima el acabado de tu elección: semillas de sésamo, de amapola o sal gruesa.

Mete en el horno (previamente calentado a 220ºC) y deja de 15 a 20 minutos, hasta que tomen un color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla metálica y listo, allí tienes tu receta para compartir con amigos y disfrutar con una rica cerveza.

Bretzel
Foto: Shutterstock

Fuente: Bekia Cocina y Hogar Manía

Portada: Pierre Gui


Para más contenido como éste, no dudes en visitar nuestra sección de Recetas.

 

Angie Pagnotta-Depersia Ver todo

Co-Fundadora & Directora
Periodista, Escritora y Editora.
Contacto: angie.pagnotta@somos.berlin

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